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小扁豆相对中性的口味、经济实惠和出色的营养成分意味着它们几乎可以作为任何菜肴的绝妙补充。在替代他们时，首先要考虑您希望替代者担任什么角色。

最近的：豌豆和豆类

您能找到的扁豆最接近的替代品是其他类型的豆类，例如豌豆和蚕豆。豌豆的“泥土”味道比小扁豆略重，但煮熟后的形状和质地是一样的。大多数豆类也有相似的质地和烹饪过程。

此外，豌豆和豆类的营养成分与扁豆几乎相同。这很重要，因为一些食谱，例如纯素扁豆炸玉米饼或素食扁豆面包的食谱，依靠扁豆所含的蛋白质和纤维来制作营养均衡的膳食。

高蛋白代用品

如果你不是素食主义者，肉可以很好地替代小扁豆。它缺乏纤维含量，但通常每份含有更多的蛋白质和所有必需氨基酸。

然而，许多人选择吃小扁豆，因为它们是植物性食物，还有许多其他植物性食物也富含蛋白质，可以作为很好的替代品：

其他替代品

如果您不想复制扁豆的确切形状和大小，您有更多的替代可能性。例如，在汤或砂锅菜中，用丰盛的谷物代替扁豆。糙米、大麦、燕麦片、藜麦或干小麦都会使菜肴变稠、增加质地并提供一组单独的有益营养素。

提示

将全麦、豌豆和干豆浸泡在凉爽的淡水中 20 至 60 分钟，然后再放在炉顶上烹饪。

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